干燥是绿茶制作的一道工序，通过去除茶叶中的水分，固定外形，提升香气，延长保质期。
干燥方式：
炒干：将揉捻后的茶叶投入高温铁锅中，通过翻炒使茶叶水分蒸发，香气提升。炒干绿茶香气浓郁、滋味醇厚，品种有西湖龙井、信阳毛尖等。
烘干：利用烘干机或烘笼进行干燥，温度控制在80-120℃，分初烘和复烘两步进行。烘干绿茶香气清高、色泽翠绿，品种有黄山毛峰、太平猴魁等。
晒干：将茶叶摊放在阳光下晒干，成本低但易受天气影响，且香气和滋味不如炒干和烘干绿茶。
干燥程度：干燥后的茶叶含水量应控制在3%-5%之间，此时茶叶质地酥脆、香气浓郁、易于保存。
干燥效果：干燥后的绿茶应达到“外形紧结匀整、色泽翠绿油润、香气清高持久、滋味鲜爽回甘”的标准，成为可供品饮的佳茗。 绿茶未经发酵，大程度保留了鲜叶的天然营养成分。嘉兴九天峰叶绿茶零售
烘青绿茶的外形较为完整，色泽翠绿。黄山毛峰、太平猴魁等都属于烘青绿茶的。黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，香气清鲜高长，滋味鲜浓醇厚；太平猴魁则扁平挺直，魁伟重实，有 “猴魁两头尖，不散不翘不卷边” 的美誉，其香气高爽，带有独特的兰花香，滋味醇厚回甘。烘青绿茶的茶汤清澈明亮，叶底嫩绿匀整，给人一种清新雅致的感觉。蒸青绿茶在日本较为常见，中国也有部分地区生产，如恩施玉露、煎茶等。蒸青绿茶采用蒸汽杀青，地保留了茶叶的绿色和鲜爽度。其外形紧直呈针状，色泽鲜绿，香气清幽，带有海藻香或绿豆香，滋味鲜醇爽口。蒸青绿茶的茶汤嫩绿清澈，叶底鲜绿完整，让人仿佛感受到了春天的气息。绍兴绿茶系统绿茶的香气主要有哪些类型，是由哪些成分构成的？
在绿茶制作的初始环节 —— 杀青，温度的把控尤为重要。杀青的目的在于利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，防止茶叶发酵变红，从而保留绿茶的鲜绿特征与天然风味。若杀青温度过高，鲜叶中的水分会快速散失，叶片容易焦糊，产生焦味和烟味，这不仅严重破坏了茶叶的口感，使其变得苦涩且带有刺激性，还会使茶叶的外观受损，色泽变得暗沉无光。同时，过高的温度会使茶叶中的一些营养成分和香气物质被过度分解，导致茶叶的品质大打折扣。相反，如果杀青温度过低，酶的活性不能被有效抑制，茶叶就会发生部分发酵，叶片颜色会逐渐变红，绿茶特有的清香与鲜爽滋味也会消失，转而带有类似红茶的发酵气味，这样制作出来的茶叶就偏离了绿茶的标准品质范畴。
根据茶叶的特性，冲泡绿茶有上投法、中投法和下投法之分。上投法是先倒水，再放茶，适合碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等名优绿茶。这种方法能让茶叶慢慢下沉，均匀地释放内含物质，泡出的茶汤口感鲜活，茶汤清澈，不会因茶毫过多而显得浑浊。中投法是先倒水至容器的三分之一，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水，适合龙井、竹叶青、蒲江雀舌等绿茶。采用这种方法，可避免鲜嫩的绿茶因水温过高而产生涩味。下投法是先放茶，再倒水，适用于太平猴魁、六安瓜片等叶片较大且不太嫩的绿茶，能使茶汤滋味更加饱满。轻嗅绿茶干茶，清幽的豆香与板栗香萦绕鼻尖。
摊放：自然呼吸，激发内在潜能采摘后的鲜叶需立即进行摊放处理，以散发田间热、降低含水量、促进内含物质转化。摊放环境：选择清洁、通风、阴凉的室内或室外遮荫处，避免阳光直射导致鲜叶红变。摊放厚度：一般控制在3-5厘米，过厚易导致鲜叶发热变质，过薄则效率低下。摊放时间：根据鲜叶嫩度、气候条件等因素调整，通常为4-8小时。摊放过程中需定时翻动，确保摊放均匀。摊放效果：鲜叶经摊放后，含水量降至70%左右，叶质变软，香气逐渐显现，为后续杀青和揉捻奠定基础。嫩绿鲜爽的绿茶在杯中舒展，似春日新芽于水中重生。杭州凤山九天岙绿茶
浅尝绿茶茶汤，鲜醇滋味在口腔四溢，满是自然本味。嘉兴九天峰叶绿茶零售
自然馈赠：不发酵工艺的美学
绿茶的独特风味，源于对自然本味的追求。采摘后的鲜叶需在数小时内完成 “杀青、揉捻、干燥” 三大工序。杀青是绿茶制作的关键，通过高温（蒸青或炒青）迅速钝化酶的活性，阻止茶多酚氧化，从而保留茶叶的绿色和鲜爽口感。揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，既塑造外形，又利于冲泡时香气和滋味的释放。的干燥环节，无论是烘干、炒干还是晒干，都在为茶叶注入独特的 “火候”—— 龙井的扁平光滑、碧螺春的卷曲成螺，皆在工匠的手中诞生。 嘉兴九天峰叶绿茶零售