杨浦区老旧厨房改造工程

厨房将是餐饮企业发展到一定规模之后的必然选择。它是食品工业的一个新的业态、新的亮点。可追溯的机制，有效地保证了餐饮产品的安全，降低了发生食品安全问题的风险。另一方面，厨房带动了相关的专物流、机械等产业和周边农产品种植、养殖业的整体提升，带来了产业结构的变化。厨房经从快餐进入正餐，今后，厨房不再隶属于某个餐饮企业，将会升级为服务于所有餐饮企业的专业加工厂。厨房的运营也将发展成为对接食品工业和餐饮行业的一个新型业态。SMC柜体类似冰箱柜体，密闭而洁净，材质历久弥新，完全不会受水的浸泡而变形或损坏。杨浦区老旧厨房改造工程

厨房模式的技术优势在于其能通过冷藏和严格品控确保食品新鲜度和品质。选择厨房模式不只需要选择地理位置以及采光通透度都高的，而且还需要选择不容易积水能够及时地确保厨房内部干燥不油腻的排水好的，同时需要选择空间层次感强节奏分明能提高空间利用率的模式。关于食品加工企业对于原材料品质的把控和苛刻与否，将会影响其在客户心中的口碑和之后的成品市场价格数据，因此选择能严格把控品质的厨房模式是客户志在必得的，因此选择稳定性好的厨房模式能帮助客户稳定原材品质增加食品质量。杨浦区老旧厨房改造工程厨房对原料采购的要求也在不断提高。

一般来说，所有厨房的主管道都会做成暗管。除了凉菜间，其它的区域都做明沟，内贴白色瓷砖。横竖交汇处都要做水井，深度至少 20 公分，室内的主明沟通向室外隔油池。针对厨房这种食品烹饪场所的特殊环境，工作中会产生大量油烟及蒸汽，通风排烟系统就显得尤为重要。一般来说，排气口都会安装网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩；而油烟过滤排气装置，则方便过滤器的清洗与更换。由于设备都可直接从企业采购，因此厨房只需要配备一个电工即可。厨房用电量大，在强电设置上需要考虑三相电的应用。厨房需要足够的自然采光，加工经营场所的光源，也要以不改变食物天然颜色为主；安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩，冷冻库要使用防爆灯。

厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不只能够确保稳定的供应，良好的物流体系能更好地确保原料的新鲜与安全。集约采购将能带来厨房深化发展的机遇。按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本。厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。

传统厨房没有自己专门的质量监督部门，而且也不专业，对于质量的监管只限于进货时供应商的诚信。厨房拥有成熟的质量监管体系，不只在进货时有进货检验，而且还配置了留样室、化验室等，把质量紧紧地抓在自己的手上。厨房的优势非常明显，主要体现在以下方面：降低原材料成本。传统的前店后厨加工模式，使得连锁餐厅自行采购的原材料千差万别，一个店一个样。原材料的差别又导致生产出来的产品品质的差别，难怪有顾客说一个店一个味。虽然目前国内的厨房企业数量不断扩大，但是相关配套却没有同步跟上。杨浦区老旧厨房改造工程

厨房提高服务水平，提高工作效率。杨浦区老旧厨房改造工程

建造厨房需符合《厨房许可审查规范》，它是根据《**机构编制会办公室关于明确厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》三个法章要求，制作成为的规范。在划分厨房的功能分区中，根据厨房的设计图纸也不尽相同。一般必要的包括收货区（生、熟分开）、前处理区（生、熟分开）、二级库、热厨区、包装区、回收区、出货缓冲区等。其中包装区是要求高的区域。必须为正压式新风系统，其中的工作人员不能与其它区域人员穿插。杨浦区老旧厨房改造工程