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浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）内蒙加盟兰州牛肉面需要投资多少钱？拉萨加盟原汤牛肉面馆加盟费一般是多少钱

兰州人性格豪爽，向来率性而为，但在牛肉面馆里，无论豪商巨贾，还是贩夫走卒，都能挤坐一处，心平气和地吃完一碗面。很多小馆子，只有巴掌大的店面，用餐高峰时段往往被食客塞得水泄不通，在这种情况下，快快吃完，抹嘴走人，给后来者腾出位置，是兰州人普遍具有的美德。此外幽默的兰州人还为粗细不同的九种牛肉面总结了对应的性格：毛细温柔，细的随和，三细热情，二细阳刚，二柱子开朗，韭叶子平静，荞麦棱子豪放，薄宽稳重，大宽威猛。在陕西加盟纯汤牛肉面馆加盟的费用是多少钱湖北加盟兰州牛肉面需要投资多少钱？

兰州牛肉面的原教旨是“一清二白三红四绿”，首要是汤清，需用牛肉牛骨和香料悉心熬制，讲究的还要用生牛肉顶汤，再兑鸡汤，才得来澄清鲜美的底汤，是一碗牛肉面的底子。白指萝卜、红是辣子、绿则是香菜和蒜苗，说起来都是家常的浇头，其实样样都有讲究：萝卜要提前在凉水里浸泡，去除涩味，留下清香，店里用的青萝卜品质更佳。兰州的油辣子以选用天水的羊角大红长干椒为比较好，配上胡麻油，重香不重辣；香菜蒜苗细细切好，洋洋洒洒，配上红艳艳的辣子，伴着实实在在的牛肉，一齐送入口中，吃得人周身舒爽。

而有了牛肉，不论什么样的面条，总能与其完美适配。在面条的世界里，“盐为骨碱为筋”，有它们参加的面条往往具有适当的嚼劲和爽滑弹润的口感，在牛肉清汤中更显滋味。北方有粗中有细的拉面技巧，我爱的那碗牛肉面，不是什么精华的牛肉部位，甚至有时会遇上扯不动的肉筋，但我还记得，面条必定要是菜场铺子里手工制造的水面，炖一大锅油亮红艳的牛肉原汤，来取代清淡的面汤，它安静的躲在冰箱里，等着成为第二天早晨归家游子对家一切的味觉印象。四川加盟兰州牛肉面需要投资多少钱？

要说做的好的要数兰州尕滴哥牛肉面。创立之初至今及几余载，一向严厉遵从绿色健康的原则，为顾客供给营养美味的传统牛肉面。兰州尕滴哥牛肉面不只保存传统的滋味，更是在传统的基础上不断立异，使得牛肉面麻而不闭气，辣而不烈，独具特征。在兰州，每一家牛肉面馆滋味都各有特征。而让人难忘的就是尕滴哥牛肉面的纯汤，咱们的汤料是独自的配方，使得牛肉面滋味醇香，面条劲道爽滑。并且尕滴哥牛肉面选材考究，每一种原材料都是通过精心挑选，确保每一种食材都是质量过关。外地加盟兰州牛肉面需要投资多少钱？西安加盟牛肉面大概利润是多少

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 拉面：案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。拉萨加盟原汤牛肉面馆加盟费一般是多少钱

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