※鱼露以鳗鱼及其他小杂鱼经发酵晒炼而成.又称鱼酱油.虾油.胶东称为鱼汤.有数百年历史.加工整胩周期至少一年.有的可达三年以上.鱼露的烹调应用和酱油相同.具有提鲜.调味的作用.鱼露含氨基酸17种.特别是人体必需的8种氨基酸.鱼露以无苦.涩异味.澄清透明.不浑浊者为佳.※味精以小麦.大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法制得的一种粉末状或结晶体状的调味品.主要成分为谷氨酸钠.味精易溶于水.味道极为鲜美.溶于3千倍的水中仍具有鲜味.味精用于烹调主要用味淡清寡菜肴的增鲜剂.使用时须与食盐搭配才能起作用.故适用于咸鲜味型类的菜肴.味精的用量应恰当.不可掩盖菜肴主味和原料本味.米线中的海带，增加了汤底的鲜美和营养。广州酸辣粉调味料生产厂家
其实不只在广东，很多地区的人都喜欢做菜时加蚝油，至于原因嘛，大同小异。但近来，《消费者报道》对市面上12款蚝油做了抽检，结果发现了大问题。蚝油里真的有生蚝吗？首先，不妨先来了解一下蚝油的构成以及其营养作用。很多人的意识里，认为蚝油是油脂的一种，可事实上，蚝油跟酱油一样，只是一种调味料原料罢了。理论上，蚝油的主要原料自然是生蚝，做法是将生蚝煮到一定程度的黏稠度，然后再加上几种辅料浓缩而成的。焦糖可以是蚝油的色泽变成暗灰色，要增加蚝油的粘稠度，还要加玉米淀粉，而后再加入大豆汁，这增加了咸味。江西食品调味料生产厂家米线调味料选用原料，口感醇厚，味道鲜美。
例如我们经常使用的调味料，味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱，它们在制作过程中都加入大量的盐来腌制、调味，虽然它们的名字里没有“盐”，但可是切实的含盐大户。酸酸甜甜的加工类食物，钠含量都特别高，因为有其他味道遮掩，所以咸味并不明显，不知不觉中会吃进去很多钠。**典型的**就是凉果蜜饯，以及饼干点心类。“我家做菜必放蚝油……”不知怎的，小柳和小周吃饭时闲聊起烹饪来。小柳是广东人，平时饮食清淡，就连盐也放得极少，但每个菜必须要放蚝油，用她的话说“蚝油能提鲜，比味精不知健康多少”，但出身湖南的小周却对蚝油极为反感，辣椒倒是家里必备调料，但蚝油实在吃不惯。
咸味自古就被列为五味之一.烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味.有[百味之主"之说.不仅一般菜品离不开咸味.就是糖醋味.酸辣味等也要加入适量的咸味.才能使其滋味浓郁.适口.人类认识并利用咸味的历史以相分泌当悠久.文献记载中国早利用食盐约在5千年前的黄帝时期咸味调料包括:酱油.食盐.酱甜味调料甜味古称甘.为五味之一.甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调剂多种复合味型.使食品甘美可口.还可用于矫味.去苦.去腥等.并有一定的解腻作用.在中国烹饪中.南方应用甜味较多.以江苏的无锡菜用甜味重.素有[甜出头.咸收口.浓油赤酱"之说.自然界存在蜂蜜等天然甜味物.早已为人类所食用.殷墟出土的甲骨文中已有[蜜"字.至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖.甜味调料包括:蜂蜜.食糖.饴糖。米线与香醋的结合，酸爽中带有一丝甘甜。
蒜以蒜入馔用法颇多.可单用.配用.调味.装饰等.蒜瓣整用.可配腥味重的动物性原料,蒜瓣切片.粒后多用于炒爆菜的调料.蒜泥用以调拌成菜.蒜头还可腌渍成醋蒜.糖蒜.泡蒜等.大蒜原产于欧洲南部和中亚.早在古埃及.古罗马.古希腊等地中海沿岸国家栽培.汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区.后遍及全国.中国是世界上大蒜栽培面积和产量多的国家之一.※葱烹调中大葱多作辅料.选大葱段或片与马.牛.羊肉等动物性原料相烹.有去腥膻气味的功效.葱段.可用于烧菜,葱节.可用炖.焖.煨.焐菜,葱花.多用于爆.炒.熘菜,葱丝多用于清蒸菜.原产于中国西部和苏联西伯利亚.是由野生种在中国驯化选育而成.后经朝鲜.日本传至欧洲.。米线与黄豆芽的搭配，清脆爽口，让人回味无穷。牛肉粉调味料生产厂家
米线中的酸菜，酸爽开胃，让人食欲大开。广州酸辣粉调味料生产厂家
蚝油中的牛磺酸可以增强人体的身体，也是能起到多种的保健作用的。蚝油的调味范围很广的，我们做拌面，拌菜和煮，汤，炒等都能使用到蚝油。什么菜适合放蚝油？用途还是很广的，很多人会觉得蚝油主要是做海鲜的，其实不完全是的。日常的炒蔬菜也是可以的。会有不一样的味道，一般的凉菜也都可以用到，会有不一样的感觉。1、蚝油用途，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调味料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。广州酸辣粉调味料生产厂家