变异盐单胞菌

耐盐魏斯氏菌（Weissella spp.）是一类革兰氏阳性、兼性厌氧的乳酸菌，广存在于酱油、泡菜、奶酪等高盐发酵食品中。该菌属成员如融合魏斯氏菌（W. confusa）、食窦魏斯氏菌（W. cibaria）和类肠膜魏斯氏菌（W. paramesenteroides）均表现出优异的耐盐性能，能在18% NaCl的高盐环境中保持活性，其中W. paramesenteroides的耐盐性和低温生长能力尤为突出，成为酱醪发酵中的优势菌种。耐盐魏斯氏菌不仅能适应高渗透压环境，还能通过合成胞外多糖（EPS）、有机酸和细菌素等代谢产物，赋予发酵食品独特的风味和质地。例如，W. confusa的EPS产量可达3.34 g/L，明显改善产品的乳化性和口感；W. cibaria在泡菜发酵前期可迅速提升乳酸和乙酸含量，增强产品醇香风味。此外，部分菌株还具备抑菌、抗氧化和降胆固醇等益生特性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有抑制作用，并能降解甘油三酯和胆固醇，展现出开发为功能性益生菌的潜力。综上所述，耐盐魏斯氏菌凭借其高盐适应性、代谢多样性和益生功能，在传统发酵食品和现代功能性食品开发中均具有广阔的应用前景。其IAA产量达118mg/L，明显高于同属菌株，可刺激小麦根长增加35%，干重提高28%。变异盐单胞菌

环状芽孢杆菌（Bacillus circulans）是芽孢杆菌属的“多面手”，因菌落边缘呈规则的环状扩散而得名。菌体短杆、革兰氏阳性，具周生鞭毛，可形成椭圆芽孢，更适温度30–37 ℃，pH 6–9，广分布于土壤、淡水与海洋沉积物中。一、细胞壁“”该菌能产生几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶和纤维素酶，可分解菌细胞壁、植物残体和甲壳类废料，为碳循环打开“绿色通道”。实验室条件下，其几丁质酶粗酶液4 h内可降解蟹壳粉60 %，为甲壳素提取提供环保方案。二、生物防治与促生菌株BC-01分泌circulin A/B环肽，对立枯丝核菌、番茄青枯拉尔氏菌抑菌带宽达25 mm；同时产IAA 20 mg·L⁻¹，使玉米根长增30 %，吸磷量提22 %。大棚试验每亩滴灌200 g菌粉，黄瓜枯萎病指下降40 %，产量增12 %。三、工业酶宝库环状芽孢杆菌的碱性蛋白酶在pH 10、50 ℃下活性比较高，已用于无磷洗涤剂，血渍去污力提升30 %；耐热β-淀粉酶可将淀粉转化为麦芽糖，糖浆得率提高15 %，为食品与发酵工业提供绿色催化剂。四、医药与环保该菌能合成胞外多糖，具有良好的乳化和增稠性能，已用于面包保鲜，货架期延长3天。变异盐单胞菌因其安全无残留，我国年产量已达3.5万吨，覆盖333万公顷农田，成为用量大的微生物杀虫剂 。

解糖肠球菌（Enterococcus saccharolyticus）是一种革兰阳性、兼性厌氧的球菌，更早从英国稻草垫料中分离，模式菌株ATCC 43076被广用于API及VITEK®系统的质量控制。该菌因能发酵多种糖类产酸，故得名“解糖”，在分类学上与粪肠球菌、屎肠球菌并列，却极少携带典型毒力基因，安全性较高。近年研究发现，解糖肠球菌具有突出的益生潜力：它可在pH 2.5的胃酸和0.3%胆盐中保持90%存活，并分泌乳酸、乙酸等短链脂肪酸，迅速降低肠道pH，抑制沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的定植。体外试验还显示，该菌能黏附于Caco-2细胞单层，上调紧密连接蛋白ZO-1与Occludin的表达，增强肠屏障功能，减轻脂多糖诱导的炎症反应。在动物应用中，日粮添加10^7 CFU/g解糖肠球菌可显著提高断奶仔猪平均日增重8.7%，降低料重比6.3%，并减少腹泻率一半；其代谢产物还能促进双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖，使结肠丁酸浓度升高30%，改善绒毛高度与隐窝深度比。此外，该菌对万古霉素敏感，不含vanA/vanB耐药操纵子，降低了基因横向转移风险。综上，解糖肠球菌凭借耐酸耐胆盐、产酸抑菌、增强屏障及促生长等多重功能，被视为替代抗生物质的潜力菌株，未来在婴幼儿食品、畜禽养殖及微生态制剂领域具有广阔前景。

德氏乳杆菌德氏亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii）是乳酸菌家族中更早被分离命名的“元老”之一，1901年即进入科学视野。菌体短杆、无芽孢、不运动，专性发酵葡萄糖产乳酸，更适生长温度42～45℃，可在pH 3.5的酸环境中存活，耐高温却畏冷，4℃即停止繁殖。基因组只1.8 Mb，代谢途径精简，却拥有完整的乳酸脱氢酶与寡肽转运系统，使其在蛋白质丰富的基质中快速产酸，抑制菌。工业上，它是酸奶、瑞士奶酪与保加利亚传统发酵乳的关键菌种，与嗜热链球菌协同可将牛乳在3小时内酸化至pH 4.2，形成细腻凝乳与特征性乙醛风味；同时分泌胞外多糖，赋予产品顺滑口感并延缓后酸化。近年研究还发现，其表面蛋白SlpA能黏附肠道上皮，诱导IL-10分泌，缓解小鼠结肠炎；热灭活菌体亦可通过启动树突细胞TLR2信号，增强肠道IgA应答，兼具益生与免疫调节潜力。随着合成生物学兴起，德氏乳杆菌德氏亚种被工程化改造为“活药工厂”，可在肠道内持续释放胰岛素样肽或白细胞介素，为糖尿病与炎症性肠病提供新型微生态治疗方案。另一株C1在白酒窖池可产己酸和乙酸乙酯，使基酒主体香提高30%，为“增香菌”提供新选择。

柱孢犁头霉根状变种（Absidia cylindrospora var. rhizomorpha Hesseltine & J.J. Ellis）是接合菌门小克银汉科犁头霉属的模式菌株，由菌学家Hesseltine和Ellis于1961年描述发表。其种加词"cylindrospora"指圆柱形孢子，而变种名"rhizomorpha"则暗示其根状（rhizoid）菌丝的特殊形态，体现了该变种在菌丝结构上的独特性。形态上，该菌呈现典型的犁头霉属特征。在PDA培养基上25℃培养时，形成白色、扩展的小型丝状菌落。营养菌丝无隔、多核，具假根（rhizoids）和匍匐丝（stolons），孢囊梗从假根间生出，顶端形成洋梨形的孢子囊，具半球形囊轴，成熟后壁易溶解。与原变种相比，根状变种的菌丝系统可能更为发达，假根结构更为明显。孢囊孢子呈圆柱形，这是柱孢犁头霉复合群的关键识别特征。该菌模式菌株分离自洪都拉斯利马地区的香蕉根际土壤，这一特殊的生态位提示其可能与植物根系存在互作关系。作为土壤习居菌，它通过分泌胞外酶参与有机质分解，在热带雨林生态系统的物质循环中发挥基础作用。在现代分类学研究中，柱孢犁头霉根状变种具有重要参照价值。沙福芽孢杆菌是土壤里的“休眠战士”。环境宜人时，它像普通杆菌分裂繁殖。鹿皮色曲霉

它常单生或群生于有机质丰富的土壤中，传统上认为与牲畜粪便有关，但现代观察表明其分布更为广。变异盐单胞菌

刺孢小克银汉霉南极变种（Cunninghamella echinulata var. antarctica）是毛霉目小克银汉科的一种重要丝状菌，因分离自南极地区而得名，是研究极端环境微生物和接合菌分类学的珍贵模式材料。该菌现保藏于上海保藏中心（SHMCC D69385，模式菌株；SHMCC D69323）及荷兰CBS（CBS 545.75）等多个国际菌种保藏机构。形态上，该变种呈现典型的小克银汉霉属特征。在PDA培养基上25-28℃培养时，形成白色絮状菌落，菌丝体繁茂，气生菌丝发达，老后渐转为灰色。其更明显的特征是具有单孢孢子囊（sporangiola）结构：分生孢子梗直立，顶端膨大形成球形或梨形泡囊，泡囊表面轮生或单生瓶梗状小梗，小梗顶端产生单细胞的分生孢子。孢子球形或卵圆形，表面具刺状纹饰，透明至淡褐色，大小约10-22微米，这些带刺的孢子是该属重要的分类标志。作为从南极地区分离获得的特殊生态型，刺孢小克银汉霉南极变种可能在低温适应性和代谢特征上具有独特性，这为研究极地菌的生态适应机制提供了理想材料。该菌为化能异养型菌，好氧生长，更适pH 6左右，生物安全等级为四类，对人类和动物无致病性。变异盐单胞菌