您好,欢迎访问

商机详情 -

茂名坤沙酒12987工艺图

来源: 发布时间:2023年04月23日

12987工艺酿制的酱香酒又叫做坤沙酒,“沙”指的是仁怀市及附近区域所产的优良小红樱子糯高粱,而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工艺酿制的酱香酒(破碎率低于20%)。12987工艺指的就是,端午制曲,重阳下沙,1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,整个过程共有165个工艺环节,30道工序。由此可见,12987酿酒工艺的工序繁且复、工时慢且长,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长、储存周期长、制曲时间长。酱香型白酒的酿造工艺中,原料前后总共需要经过9次蒸煮。茂名坤沙酒12987工艺图

茂名坤沙酒12987工艺图,12987工艺

酱酒独特酿造工艺的首一步就是高温制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦,一般端午开始制曲,要在高温、微氧的环境下制曲。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天,存曲要3—6个月,制曲的步骤如下:粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形(放到砖块的模具里踩曲)—入仓堆积—入仓发酵(发酵的过程中要翻动曲块,使其上下两面都能充分与微生物接触发酵)—折曲(又名拆曲,就是将曲块再分成小块小块便于贮存)—贮存—酿造生产。江门白酒12987工艺酱香型白酒遵循传统工艺酿造,及12987工艺。

茂名坤沙酒12987工艺图,12987工艺

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

酱香酒的勾兑流程:酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲?端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。

茂名坤沙酒12987工艺图,12987工艺

12987工艺的“2”即二次投粮,酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,首一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。“12987”工艺是什么意思?江门白酒12987工艺

“12987酿酒工艺”工序复杂,周期长,成本高昂,出酒率低,酒品上乘。茂名坤沙酒12987工艺图

酱香酒之所以能从众多白酒中脱颖而出,除去天然的酿造环境外,不得不说很大一部分原因源自它那独特的酿造工艺。贵州酱香酒的起源,可追溯至明成化年间,至晚清时期,酱香白酒的生产工艺已经基本定型,同如今人们所使用的酱香酒工艺别无二致。酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产,遵循“三高一长”的原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等。人们将这种传统工艺统称为“12987”,这五个数字看来简单,但其中所包含的生产工艺之复杂,远超常人所想。茂名坤沙酒12987工艺图

广州大禧程文化发展有限公司成立于2020-05-21,是一家专注于53度白酒,酱香型白酒,原桨酱酒,怀庄酒的****,公司位于广州市增城区新塘镇新塘大道西521号广州环宇(国际)机械城D座1楼01号铺。公司经常与行业内技术**交流学习,研发出更好的产品给用户使用。公司主要经营53度白酒,酱香型白酒,原桨酱酒,怀庄酒等产品,我们依托高素质的技术人员和销售队伍,本着诚信经营、理解客户需求为经营原则,公司通过良好的信誉和周到的售前、售后服务,赢得用户的信赖和支持。公司与行业上下游之间建立了长久亲密的合作关系,确保53度白酒,酱香型白酒,原桨酱酒,怀庄酒在技术上与行业内保持同步。产品质量按照行业标准进行研发生产,绝不因价格而放弃质量和声誉。在市场竞争日趋激烈的现在,我们承诺保证53度白酒,酱香型白酒,原桨酱酒,怀庄酒质量和服务,再创佳绩是我们一直的追求,我们真诚的为客户提供真诚的服务,欢迎各位新老客户来我公司参观指导。