茂名53度白酒12987工艺

12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺，也是优良酱香酒的一个重要门槛，这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程。茂名53度白酒12987工艺

12987这几个数字是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。阳江明月入怀酒12987工艺图采用白酒12987工艺，酒的品质得到了极大的提升。

酱香酒的酿造工艺：碎沙和翻沙。碎沙酒：即将高粱完全打碎而酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期短，出酒率较高，但品质一般，不需要像12987工艺那样严格的回沙工艺，一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本较低，售价也比较便宜，但是口感肯定远远不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期更短，出酒率高，价格要低于碎沙酒，当然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。

12987分别表达的是什么？1表示的含意是一年一个生产周期，九九重阳节开始投粮下沙生产，到第二年八月差不多就丢糟了。2是需要分两次投粮，首一次只投总量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆积发酵，窑内发酵。9是蒸煮九次，前两次不取酒，第三次开始取一轮次酒。8是八次发酵，第三次开始不在投粮。7是七次取酒，每个轮次出的酒口感都不相同，一、二轮次酒，酸涩辛辣，三、四、五轮酒质更好，称大回酒，酱香突出，出酒率高。六轮次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些辅料（稻壳）才行，称《小回酒》七轮次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七个轮次酒分开存放。12987工艺中的“2”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投料。

中国白酒行业取得了长足的发展，其中以酱香型白酒的传统白酒品类更是备受瞩目。而在这个领域中，一种名为“12987工艺”的创新制作工艺正以其独特的优点，为酱香型白酒带来新的活力，并在白酒领域中脱颖而出。作为酱香型白酒制作中的一项创新工艺，“12987工艺”以其独特的特点为白酒赋予了更高的品质和口感。首先，这种工艺注重传统技艺与现代科技的完美结合，通过精细调控发酵温度和时间，使得白酒的口感更加细腻，香气更加浓郁。其次，在酿造过程中，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促进了酒液中有益微生物的生长，提高了白酒的风味和口感。此外，12987工艺注重陈酿过程的细致管理，使得白酒在存储时充分吸收空气中的氧气，使其口感更加圆润，回味更加持久。酱香酒高雅细腻，酒体浑厚，丰厚，回味悠长。中山怀庄酒12987工艺流程

12987工艺又被称为大曲酱香工艺。茂名53度白酒12987工艺

酱酒酿造完全采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程，选用当地优良高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。茅世原酒在酿造过程中不添加任何添加剂，经过酒与酒而成。其酒体具有“酱香突出，优雅细腻，醇厚绵甜，余味悠长，留香持久”的典型酱香风格。茂名53度白酒12987工艺