梅州茅台酒12987工艺是怎么形成的

酱酒独特酿造工艺的首一步就是高温制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦，一般端午开始制曲，要在高温、微氧的环境下制曲。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天，存曲要3—6个月，制曲的步骤如下：粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形（放到砖块的模具里踩曲）—入仓堆积—入仓发酵（发酵的过程中要翻动曲块，使其上下两面都能充分与微生物接触发酵）—折曲（又名拆曲，就是将曲块再分成小块小块便于贮存）—贮存—酿造生产。白酒12987工艺是一种独特的酿造方法。梅州茅台酒12987工艺是怎么形成的

12987工艺又被称为大曲酱香工艺，因曲和粮的比例高达1：1，作为酿酒的重要辅料，大曲一般在端午开始制作，需要历时四个月时间，严格来讲，酱酒的一个生产周期要将近16个月，包含两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的12个月。刚取出来的酒称为“新酒”。还得将新酒装入陶坛中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑，然后加入“调味酒”，勾兑出特定的味道。勾兑调味完了之后，还需要继续存放半年到一年，等待酒体慢慢醇化和老熟之后，才能进行灌装，接着是出厂，进入市场销售。如此算来，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质很重要。佛山坤沙酒12987工艺“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。

12987酱酒酒工艺注重传统技艺的传承和创新。作为中国的传统酒文化之一，12987酱酒工艺秉承了传统技艺的精髓，但也不断进行改进和创新。通过引进现代科技和管理理念，结合传统酿酒的经验和智慧，使得酿造过程更加科学化、规范化。传统与创新的结合，使得12987酱酒酒工艺在市场中保持了竞争力。12987酱酒酒工艺强调酒的品质和口感。通过精选质量的原料、严格控制酿造过程中的温度、时间等因素，以及陈酿等环节的精心把握，使得12987酱酒的品质得到了保证。无论是香气浓郁还是口感醇厚，都让人回味无穷。因此，12987酱酒以其独特的品质和口感受到了广大消费者的喜爱。

新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。整个酿造到上市期间至少要经历5年时间。正是这些繁杂的过程和耗时的打磨，才使得酱香酒成为中国白酒塔尖的美酒。酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖发酵。

12987工艺的“1”即一年一个生产周期，采用优良小麦制作高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个明显特点：一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”，至重阳结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明，这段时间生产的曲黄曲率更高。二是制曲需用优良小麦，不加任何辅料。因小麦粘着力强，营养丰富，适宜于菌种的生长，也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲，乃称首一品”的要求。三是制曲温度高在60度以上，称“高温制曲”。酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮。梅州12987工艺讲解

12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。梅州茅台酒12987工艺是怎么形成的

酱酒12987工艺是一种传统的中国酿酒方法，其起源可以追溯到几百年前。它以米、麦、高粱等为原料，通过发酵、蒸馏等工艺步骤来制作。这种工艺相对较为独特，因此被称为“12987”。在酱酒12987工艺中，先将原料经过研磨后与水混合，然后进行发酵。发酵是整个工艺中重要的一步，它使得混合物中的糖分转化为酒精。发酵过程通常需要数日或数周，具体时间取决于天气和环境条件。随后，发酵得到的液体进行蒸馏。蒸馏是通过加热和冷却的过程来提取纯净的酒精。这个步骤通常需要特殊设备来完成，以确保产品的质量和安全。在蒸馏完毕后，得到的原始酱酒需要经过陈放与储藏过程。陈放是指将新制成的原始酱酒存放在特定条件下进行熟化。这个过程可以使酱酒的味道更加浓郁而复杂。梅州茅台酒12987工艺是怎么形成的