汕头酱香酒12987工艺讲解

七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后，便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，整个生产周期共有七次取酒程序。每一次取出的酒都有独特的风格和口感，调酒师们会根据不同轮次、不同年份的原酒进行反复勾调，然后形成佳酿。这种取酒方式不只确保了酒的品质和口感，也赋予了酱香酒多变复杂的口感。12987工艺之所以成为酱香酒酿造的比较好工艺，离不开其原料的选择和严格的酿造流程。酱酒生产中把高粱原料称为沙，而12987工艺所采用的都是仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱以及有机小麦。这种高粱不只颗粒小、饱满而且淀粉含量多，能够历经七次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了，不只影响出酒率，而且口感、品质都会大打折扣。12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程。汕头酱香酒12987工艺讲解

12987工艺与坤沙酒：12987工艺是坤沙酱酒的重要门槛。坤沙酒是指用一整捆的谷物酿造的一种酒，由于不是碾压，所以要进行深发酵，才能将原料的香气完全激发出来。这种酒的生产周期长，一年才能完成一个周期。从一次投粮开始，要经过漫长的深发酵才可以完全激发出香气，直到第七次取酒完成为止。因此，坤沙酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、香味细腻复杂等特点。这些特点使得坤沙酒成为了酱香型白酒中的佼佼者，深受消费者喜爱。湛江钓鱼台12987工艺需要多长时间12987工艺酿造，酱香酒香气浓郁，口感醇厚，让人陶醉其中。

12987工艺所酿造的酱香酒具有独特的口感和风味特点。其酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长等特点使得酱香酒在白酒市场中占据重要地位。同时，酱香酒还具有很高的收藏价值和文化内涵。随着时间的推移和市场的变化，酱香酒的价格也在不断攀升。对于喜欢酱香酒的消费者来说，选择一款好品质的酱香酒不只是一种享受，更是一种投资和文化传承的体现。12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要门槛之一。这一工艺不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏和勾调才能达到比较佳口感。在酿造过程中，酿酒师傅需要投入大量的时间和精力进行精细的控制和调整。同时，这一工艺也体现了中国传统白酒文化的深厚底蕴和独特魅力。对于喜欢酱香酒的消费者来说，了解并品尝这种工艺酿制出的酱香酒无疑是一种难得的体验和享受。同时，这一工艺也为中国白酒产业的发展注入了新的活力和动力。

12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要门槛之一。这一工艺以其复杂性和好品质而著称，不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏和勾调才能达到比较佳口感。因此，酱香酒的价格也相对较高。但是，正是这种繁复的酿造流程和精湛的技艺，使得酱香酒拥有了丰富的风味层次和独特的口感特点，成为了中国白酒文化中的瑰宝之一。对于喜欢酱香酒的消费者来说，了解并品尝这种工艺酿制出的酱香酒，无疑是一种难得的体验和享受。12987工艺是一种古老而精湛的酿造技艺，历经千年的传承与发展，它表示着中国白酒酿造的境界。12987工艺让酱香酒更加细腻，口感更加柔和，成为白酒中的佳品之一。

12987工艺的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。下沙（投料）时先将粉碎后的高粱泼上原料量51～52%的90℃以上的热水（发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌匀。母糟是上一年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅，经测定，其淀粉浓度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。发水后堆积润料10小时左右。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。江门坤沙酒12987工艺特点

12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要保证。汕头酱香酒12987工艺讲解

12987工艺不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏才能达到比较佳口感。一般来说，酿造出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。窖藏过程中，酒品中的有害物质会进一步挥发和分解，同时有益成分和风味物质也会逐渐积累和沉淀。因此，窖藏时间越长，酒品的品质和口感也会越好。在窖藏过程中，酿酒师们会定期对窖藏环境进行监测和调整，以确保酒品能够在一个稳定而适宜的环境中陈化和成熟。同时，他们还会对窖藏的酒品进行定期品评和鉴定，以确保其品质和口感符合国家标准和消费者需求。对于品质优异的酒品，他们还会进行特殊处理和包装，以提升其附加值和市场竞争力。汕头酱香酒12987工艺讲解