珠海坤沙酒12987工艺有哪些

12987工艺的“1”即一年一个生产周期，采用优良小麦制作高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个明显特点：一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”，至重阳结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明，这段时间生产的曲黄曲率更高。二是制曲需用优良小麦，不加任何辅料。因小麦粘着力强，营养丰富，适宜于菌种的生长，也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲，乃称首一品”的要求。三是制曲温度高在60度以上，称“高温制曲”。通过12987工艺，酱香酒的风味层次更加丰富多样。珠海坤沙酒12987工艺有哪些

在12987工艺中，两次投粮是关键。一次投料生产，就是所谓的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖发酵一个月之后，称“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此后的酿造环节中，都不再投入新的粮食，只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式既保证了原料的充分利用，又使得酒体风味更加独特。九次蒸煮是12987工艺中的又一重要环节。从下沙开始，到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉会被逐步糊化、糖化和酒化，产生出丰富的风味物质。同时，蒸煮过程中还会引入大量的微生物，这些微生物在后续的发酵过程中会进一步产生香味物质，使得酒体更加醇厚、细腻。肇庆53度白酒12987工艺流程12987工艺酿造，酱香酒香气扑鼻，口感比较好。

   当宴请成为传递情谊的桥梁，一瓶遵循 12987 工艺的怀庄・大禧程酒便是较好的 “情感纽带”。12987 工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这种传统且复杂的酿造技艺，赋予了大禧程白酒独特的风味密码。重阳下沙与糙沙两次投料，让红缨子糯高粱充分吸收赤水河水的灵性；九次蒸煮使淀粉深度释放，八次发酵促使微生物群充分作用，终七轮取酒各有千秋，经调酒大师匠心勾调，才有了如大禧程窖藏 1988 这般醇厚绵柔、酱香浓郁的美酒。商务宴请时，开瓶瞬间香气四溢，彰显主人品味；节日送礼时，这份承载匠心的佳酿，更是将深厚情谊完美传递。

12987工艺中的温度与湿度控制：在12987工艺中，温度和湿度的控制至关重要。酿造过程中，匠人需要精心控制窖池内的温度和湿度，以确保微生物能够在适宜的环境中繁殖和代谢。温度过高或过低，湿度过大或过小，都会影响微生物的生长和代谢过程，从而影响酒体的品质和风味。因此，匠人需要根据季节、天气等因素的变化，及时调整窖池内的温度和湿度。这一步骤不只考验着匠人的专业技能和经验，更体现了酱香型白酒酿造过程中对环境的精确控制和利用。12987工艺酿造，酱香酒品质卓著，口感比较好。

九次蒸煮是12987工艺中的另一大特色。在酿造过程中，高粱需要经过多次蒸煮，每一次蒸煮都能使高粱中的淀粉逐步转化为糖分，进而转化为酒精。这一步骤不只考验着匠人的耐心与技艺，更对酒体的品质有着至关重要的影响。通过九次蒸煮，酒体中的杂质得以充分去除，酒体变得更加纯净、透明。同时，多次蒸煮还能使酒体中的香气成分更加浓郁、复杂，形成独特的酱香型风味。八次发酵是12987工艺中的关键环节。在酿造过程中，每一次蒸煮后的高粱都需要进行发酵。发酵过程中，微生物在高粱中繁殖、代谢，产生丰富的香气成分和风味物质。通过八次发酵，酒体中的香气成分得以充分积累，酒体变得更加醇厚、细腻。同时，发酵过程中产生的有机酸、酯类等物质，还能使酒体口感更加丰富、饱满。这一步骤不只体现了匠人对发酵过程的精确控制，更展现了酱香型白酒独特的酿造魅力。12987工艺是酱香酒酿造中的经典工艺，传承至今，历久弥新。中山万事胜意酒12987工艺有哪些

12987工艺使酱香酒具有独特的酱香和细腻的口感，成为白酒中的珍品。珠海坤沙酒12987工艺有哪些

    怀庄・大禧程凭借12987工艺，将普通的原料转化为令人惊艳的酱香美酒。一年的坚守，两次投料的专注，九次蒸煮的执着，八次发酵的耐心，七次取酒的严谨，共同铸就了大禧程系列白酒的非凡品质。大禧程明月入怀白酒，经12987工艺精心雕琢，口感柔和，余味悠长。在婚庆宴请这样的甜蜜时刻，它为幸福加码；作为新婚礼物送给新人，寓意着爱情如美酒般历久弥香，让每一个重要的人生时刻都因这瓶美酒而更加美好，留下珍贵的回忆。12987工艺就像一把神奇的钥匙，打开了怀庄・大禧程白酒风味的宝库。每一个数字背后，都是无数次的尝试与探索，都是对品质的不懈追求。两次投料的精细把控，九次蒸煮的严格要求，八次发酵的精心呵护，七次取酒的精益求精，终汇聚成大禧程悟者天成白酒的独特魅力。其酱香浓郁，口感醇厚，空杯留香持久。无论是企业年会的大型宴请，还是日常与朋友小聚，这款酒都能营造出轻松愉悦的氛围；作为礼物送给同事或领导，它传递着真诚与敬意，用品质诠释心意，成为社交场合中不可或缺的佳品。 珠海坤沙酒12987工艺有哪些