重庆佐餐蟹黄油产品介绍

卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总厨。点评：此菜的外观、质感很是细腻惹口，见了就想举箸一尝。不过鮰鱼本是一种鲜味很足的鱼，用浓汤再烧好象没有必要。作者反馈：用清水是可以烧鱼的，但做不出凝乳的效果，味道也与本菜不一样。应当说这两种做法没有可比性。原料：长江鮰鱼1条（1千克/条，可做10份）。配料：芦笋尖2根，红尖椒5克，意大利面条10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸红薯丝5克。调料：精盐，冰糖2克，蟹黄油10克，高浓度鱼汤500克，浓度5％淡盐水200克，白酒5克，葱、姜、蒜各3克，豆油20克。高浓度鱼汤制作：将豆油150克烧三成热，下花鲢鱼头两个（约4千克）略煎，加水5千克，中大火烧30-40分钟，下熟猪油50克，再煮2分钟，至汤汁2500克左右时过滤即成。蟹黄油制法：将毛蟹入笼蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄125克，下炸过葱、姜的豆油500克内，小火熬至色淡黄，过滤即成。制作方法：（1）先将鮰鱼宰杀，取鱼中段125克放入盐水中浸泡40分钟，取出沥水备用。（2）炒锅上火，烧热后加入豆油烧四成热。蟹黄油浇在鲜嫩的时蔬上，翠绿与金黄相映，既添了色泽又增了风味。重庆佐餐蟹黄油产品介绍

蟹黄油焗红薯：将2个红薯洗净去皮，切成1厘米厚的片状，放入蒸锅中蒸10分钟至半熟，取出后铺在铺有锡纸的烤盘底部。锅中融化3汤匙蟹黄油，加入2汤匙蜂蜜和少许肉桂粉搅匀，淋在红薯片上，表面撒上50克核桃碎和30克蔓越莓干，放入预热至200℃的烤箱中层烤15分钟至表面微焦。红薯的甜糯被蟹黄油的咸鲜和蜂蜜的香甜激发，肉桂的香气独特，核桃的香脆和蔓越莓的酸甜点缀其间，是秋冬季节温暖又甜蜜的甜点，热乎着吃口感比较好，适合作为餐后甜品或下午茶点。新疆百搭蟹黄油生产企业蟹黄油的香气萦绕不散，让人忍不住想象它与各种食材碰撞出的美味火花。

蟹黄油焗土豆：大土豆2个去皮切1厘米厚片，泡在清水中10分钟去淀粉，捞出沥干后放入碗中，加5勺蟹黄油、1勺盐、少许黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓匀腌制20分钟，让土豆充分吸收蟹油香味。***将土豆片平铺在铺油纸的烤盘上，表面再撒一层帕玛森芝士碎。烤箱预热200℃，中层烤25分钟至边缘焦脆，取出时能看到芝士完全融化并形成金黄脆皮，土豆内里绵软，咬开时蟹黄油的咸香混着土豆的甜糯，外皮还有芝士的焦香，口感丰富有层次。

蟹黄油番茄意面：将3个番茄去皮切碎，1个洋葱切丝，3瓣蒜切末。锅中融化3汤匙蟹黄油，放入洋葱丝和蒜末炒香，加入番茄碎炒出汁，加1小勺盐、1汤匙糖和1小勺意大利香草（如牛至叶）调味，小火煮10分钟至酱汁浓稠。另煮一锅水，放入200克意面煮至熟软，沥干后放入酱汁中翻炒均匀，撒上30克帕玛森芝士碎和欧芹碎。意面裹着酸甜的番茄蟹黄油酱，芝士的咸香和香草的清香提升风味，蟹黄油的鲜美让普通的番茄意面升级，口感丰富，是孩子和大人都喜欢的西餐主食，操作简单适合家庭日常制作。蟹黄油如同流动的琥珀，舀一勺浇在白米饭上，米粒瞬间裹满金灿灿的脂香，令人垂涎。

蟹黄油炒芦笋：芦笋400克去根部老皮，切开5厘米长段，在加盐和油的沸水中焯1分钟，过冰水后沥干（保持翠绿脆嫩）。炒锅融化4勺蟹黄油，下蒜末爆香，放入芦笋段中火翻炒2分钟，加少许盐和黑胡椒粉调味，***淋半勺香油提亮。芦笋翠绿挺拔，表面裹着金黄蟹油，入口脆嫩多汁，蟹黄油的鲜美衬托出芦笋的清新，是一道低脂又高鲜的健康菜肴，不仅适合日常食用，搭配牛排作为西餐配菜也十分合适，颜值与味道并存，还能为餐桌增添一抹亮色。蟹黄与蟹肉在锅中熬煮成油，那浓郁的鲜香，是对味蕾温柔的犒赏。袋装蟹黄油供应链

蟹黄油的醇厚与香醋的酸甜碰撞，调配出别具风味的蘸料，为蟹肉增添别样滋味。重庆佐餐蟹黄油产品介绍

蟹黄油奶油蘑菇汤：将200克口蘑切片，1个洋葱切丝，3瓣蒜切末。锅中融化3汤匙蟹黄油，放入洋葱丝和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（约3分钟），加500毫升清水或高汤，大火烧开后转小火煮10分钟，用料理机打成浓汤，倒回锅中，加入150毫升淡奶油、1小勺盐和少许黑胡椒调味，小火煮至浓稠（约5分钟），撒上欧芹碎和适量面包丁。汤品奶白浓郁，蟹黄油的香味与蘑菇的鲜香结合，奶油的顺滑让口感更丰富，面包丁的酥脆增加了层次感，是西餐中经典的汤品，喝起来温暖又满足，适合在秋冬季节作为餐前汤品。重庆佐餐蟹黄油产品介绍