陕西0蛋黄蟹黄油产品介绍

蟹黄油法式可丽饼制作可丽饼面糊时，将150克面粉、2个鸡蛋、200毫升牛奶、10克糖与少许盐混合，用打蛋器搅打至无颗粒状，静置30分钟让面糊充分松弛。平底锅刷一层薄蟹黄油，舀入一勺面糊迅速转动锅体，摊成直径约20厘米的薄饼。当饼边缘微卷时翻面，在饼面均匀涂抹2汤匙蟹黄油，铺上煎熟的烟熏三文鱼片、切片的牛油果，撒上新鲜莳萝碎，然后将可丽饼卷成筒状。可丽饼的薄软包裹着蟹黄油的绵密，三文鱼的咸鲜与牛油果的柔滑相互呼应，莳萝的清香巧妙解腻，蟹油的脂香为传统法式甜点注入东方鲜味，搭配热拿铁享用，是精致Brunch的较好选择。蟹黄油的醇厚与米饭的清香相拥，每一口都是对肠胃温柔的抚慰。陕西0蛋黄蟹黄油产品介绍

蟹黄油蒸水蛋羹：取4个鸡蛋打入大碗中，加1.5倍的温水（约300毫升）、1小勺盐和几滴香油，用筷子朝一个方向搅匀，过筛后去掉表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎5-6个小孔，放入蒸锅中大火蒸8分钟，关火后焖2分钟。取出后淋上2汤匙蟹黄油，撒上葱花和几颗枸杞。水蛋羹如布丁般嫩滑，蟹黄油的香气飘在表面，用勺子舀起时颤巍巍的，口感非常细腻而且入口即化，蛋香与蟹鲜完美的融合，是适合老人和孩子的营养美食，早餐或晚餐吃都很合适。宁夏即食蟹黄油供应链蟹黄与蟹肉在锅中熬煮成油，那浓郁的鲜香，是对味蕾温柔的犒赏。

蟹黄油炒饭：准备隔夜米饭2碗、土鸡蛋2个、葱花1把、蟹黄油3勺。先将鸡蛋打入碗中，加半勺清水搅打至泡沫细腻，热锅倒2勺油，蛋液入锅快速滑炒至蓬松金黄后盛出。锅中再放1勺油，下葱花爆香后倒入米饭，用锅铲压散翻炒2分钟，待米粒粒粒分明时加入蟹黄油，中火翻炒至油润透亮，让每粒米都裹上金黄油脂。倒入炒好的鸡蛋，加少许盐和白胡椒粉调味，再撒上葱花翻炒10秒，一份油亮喷香、米粒裹着蟹油光泽的炒饭就完成了，入口既有蛋香又有浓郁蟹鲜。

蟹黄油炒空心菜：将500克空心菜洗净后切段（菜梗和菜叶分开），将3瓣蒜切末。锅中倒入3汤匙食用油，放入2汤匙蟹黄油融化，蒜末爆香后开大火，先放入空心菜梗快速翻炒1分钟，再放入菜叶继续翻炒，加少许盐和1汤匙生抽调味，炒至菜叶变软即可出锅。空心菜的翠绿裹着蟹黄油的金黄，蒜香浓郁，菜梗脆嫩，叶片软滑，蟹油的鲜美渗透进蔬菜中，既保留了蔬菜的清爽，又增添了海鲜的风味，是一道简单又下饭的家常素菜，适合搭配白粥或米饭。蟹黄油与香菇一同炖煮，香菇吸饱了鲜香，汤汁浓郁醇厚，味道妙不可言。

卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总厨。点评：此菜的外观、质感很是细腻惹口，见了就想举箸一尝。不过鮰鱼本是一种鲜味很足的鱼，用浓汤再烧好象没有必要。作者反馈：用清水是可以烧鱼的，但做不出凝乳的效果，味道也与本菜不一样。应当说这两种做法没有可比性。原料：长江鮰鱼1条（1千克/条，可做10份）。配料：芦笋尖2根，红尖椒5克，意大利面条10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸红薯丝5克。调料：精盐，冰糖2克，蟹黄油10克，高浓度鱼汤500克，浓度5％淡盐水200克，白酒5克，葱、姜、蒜各3克，豆油20克。高浓度鱼汤制作：将豆油150克烧三成热，下花鲢鱼头两个（约4千克）略煎，加水5千克，中大火烧30-40分钟，下熟猪油50克，再煮2分钟，至汤汁2500克左右时过滤即成。蟹黄油制法：将毛蟹入笼蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄125克，下炸过葱、姜的豆油500克内，小火熬至色淡黄，过滤即成。制作方法：（1）先将鮰鱼宰杀，取鱼中段125克放入盐水中浸泡40分钟，取出沥水备用。（2）炒锅上火，烧热后加入豆油烧四成热。蟹黄油的醇厚质感在唇齿间流转，仿佛在诉说着秋日蟹肥时的丰收喜悦。宁夏即食蟹黄油供应链

蟹黄油的金红与米饭的莹白交织，每一粒米都吸饱了醇厚鲜香，一口下去满是幸福滋味。陕西0蛋黄蟹黄油产品介绍

蟹黄油黑松露烩饭将200克意大利Arborio米用冷水冲洗至水质清澈，沥干后备用。热锅融化3汤匙蟹黄油，放入100克洋葱丁以中小火炒至透明微焦，释放出天然甜味后加入米粒，快速翻炒至每粒米边缘微透光泽。沿锅边淋入150毫升干白葡萄酒，待酒精完全挥发后，分次加入500毫升温热的鸡高汤，每次搅拌至汤汁完全被米粒吸收。当米粒煮至中心略硬时，放入50克新鲜黑松露薄片与20克帕玛森芝士碎，关火焖3分钟。出锅前再淋1汤匙蟹黄油，撒上黑松露碎。此时烩饭呈现诱人的橙红色，黑松露的独特香气与蟹黄油的馥郁完美交融，米粒弹牙且吸饱了汤汁的精华，芝士的咸香与黄油的绵密形成奢华的口感层次，是西餐中鲜味与香气的之作。陕西0蛋黄蟹黄油产品介绍