炉具出故障,按规律排查能解决大半。点不着火先看气源阀门和电池,再看点火针位置是否偏移、积碳是否严重,清洁复位后多半恢复;火焰发黄、火力变小,检查喷嘴是否堵塞、风门开度是否合适,风气配比调顺火焰就稳;回...
地沟的防堵靠的不是单一部件,而是从槽内到管口的层层拦截设计。水流进入地沟,先经过格栅盖板,大体积杂物被挡在槽外;进入槽体后,过滤隔渣篮拦截菜叶、饭粒和纤维,定期倾倒即可清理;流向去水斗时,圆弧形斗体再...
一座运转良好的冷库背后是一套完整的冷链组件体系,库板、冷凝机组与冷风机各司其职又彼此依存。库板构成库体,围合出低温空间,防火、保温与卫生是库板的三项基本功;冷凝机组安装在库外或机房,把库内热量搬运出去...
冷库的制冷机组按冷却方式与安装位置可分为四种基本类型:室外风冷机组、室外水冷机组、室内风冷机组与室内水冷机组。室外风冷机组装在建筑外立面或屋面,依靠自然空气带走冷凝热量,安装灵活,不占用室内面积;室外...
CE认证是产品进入欧盟市场的合格标志,覆盖安全、卫生和环保等指令要求,商用厨房设备出口或有外资背景的项目常把CE认证写进技术规格书。烟罩取得CE认证,说明产品的电气安全、机械防护和材料选用符合欧盟相关...
厨房的异味和虫害问题,相当一部分与排水系统有关,地沟是这道防线上的一环。地沟的可拆卸隔气装置阻断下水道与室内的空气通道,异味上不来,蟑螂等害虫也难以沿管道爬入后厨。洗衣房场景使用的可拆卸重力隔气结构,...
医院食堂服务于医护人员和病患配餐,供餐时间长、卫生要求严,烟罩既要排得快,也要排得干净。营养膳食、流食制作以蒸煮为主,水汽和气味是主要处理对象;员工餐区有炒灶,油烟净化按常规配置。医院对环境气味敏感,...
烟罩的日常检查列成清单,执行就不靠记性。每日项:罩体表面和滤网擦洗,集油槽查看油位,灯管点亮确认,开机听风机有无异响。每周项:滤网拆下深度清洗,罩体内壁油垢查看,控制面板功能过一遍。每月项:光解灯管累...
西餐厨房的炉具体系和中餐是两套路数,按菜品工艺配设备。扒炉负责牛排、肉排的煎烤,坑条扒面留下烤纹,温度分区控制的机型出餐稳;炸炉负责薯条、炸物,油缸容量和回温速度是指标,连续出餐看回温;焗炉承担上色和...
地沟盖板每天要掀开清洗,开合便利性看似小事,天天使用时就是大事。盖板单块的尺寸和重量要适中,清洁人员单手能掀起、能复位,过重过大的盖板增加劳动强度,也容易在搬动中磕碰变形。盖板与槽体的配合要松紧适度,...