在速冻食品加工中，TG 酶可以有效改善产品解冻后的质地问题，降低速冻工序对食品品质的影响。速冻过程中，食材内部的水分会形成冰晶，破坏蛋白与淀粉的结构，导致速冻食品解冻后出现开裂、出水、口感变差等问题。...

很多食品企业在应用酶制剂时，都会遇到剂型不适配的问题，自身的生产工艺是液态投料，但采购的是固体粉剂，溶解困难且混合不均匀；如果是干粉投料工艺，采购液体酶又不方便储存和添加。剂型不适配会导致酶制剂分散不...

包子、饺子皮等包馅面制品有专属复配酶制剂配方，馅料水分渗透面皮是产品破皮、软烂的主要问题，复配酶制剂通过致密面筋网络锁住面皮水分，阻挡馅料汤汁渗透。普通面条复配酶制剂侧重耐煮抗断，包馅复配酶制剂适度提...

预制半熟可生湿面供给便利店渠道，普遍存在二次复热软烂的痛点，半熟面条冷藏存放后，面筋结构稳定性下降，顾客微波复热后粘连结块、口感糊化，复购销量持续走低。企业减少预煮时长会残留生面粉味，影响食用风味，增...

华中某主打非油炸品类的方便面品牌，创立初期面饼口感偏紧实，复水速度慢，需要冲泡五分钟以上才能食用，与同类竞品相比缺乏竞争力。品牌研发团队尝试过多种膨化工艺调整，都没能平衡好面饼的蓬松度与韧性，口感要么...

淀粉回生是面制品储存老化的关键诱因，也是很多企业难以解决的技术难点，复配酶制剂内部的淀粉酶组分能够定向切割淀粉长链，生成小分子糊精，抑制淀粉分子重新聚集，搭配 TG 酶形成的致密面筋网络包裹淀粉颗粒，...

复配酶制剂生产全程采用生物发酵工艺，以玉米、大豆等粮食作物为发酵底物，无石油化工衍生原料，生产过程废水经过生物降解处理，环保排放达标，符合食品生产绿色低碳发展要求。传统化学改良剂生产依赖化工合成，生产...

成都佳世海生物科技有限公司深耕食品添加剂领域多年，主打TG酶产品，针对性解决食品加工企业质构改良、原料损耗、品质不稳定等主要痛点。公司推出的TG酶采用先进微生物液态发酵工艺生产，经过多重提纯过滤工序，...

面制品加工企业面临面筋强度不足的痛点，普通小麦粉制作的面条、挂面耐煮性差，沸水烹煮 3 分钟后断条率超过 12%，馒头、包子冷却后易回缩塌陷。传统方案依靠化学增筋剂改良面筋，但增筋剂存在添加限值，过量...

TG 酶根据生产来源可分为动物源、植物源与微生物源三大类，目前食品工业主流应用的是微生物发酵制备的 TG 酶。微生物型 TG 酶依托菌株发酵工艺量产，摆脱了动物脏器提取的原料限制，生产成本更低，批次稳...

德阳一家豆腐生产企业，做传统石膏豆腐，一直面临出品率低、运输损耗大的问题。一斤黄豆只能做出三斤左右的豆腐，且豆腐质地软，送到菜市场的摊位上，磕碰后就容易碎，每天的损耗都在一成左右。企业想提升出品率又不...

某地方面食老品牌，拥有多家线下门店，主卖手工鲜面口碑，计划拓展预包装可生湿面线上业务，打破地域限制，扩大品牌影响力。初期自行研发的产品保质期短，跨省运输后品质波动大，物流损耗接近 18%，线上业务推进...