宁波连锁店餐饮服务项目

餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品，给就餐者带来美的享受。其作用主要有:头一，口布花是一种卫生用品。宾客在进餐时，既可用其衬在胸前或铺在腿膝上以防汤汁酒水玷污衣服，还可用其上后擦嘴搭手以保持自身整洁。折餐巾花形的基本要求简单美观，折用方便;选形生动，形象逼真，各具特点，刻意求新，主次分明，变化多样第二，突了主题。口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中识别出自已的位置。美化席面。餐巾花不只是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺找的装饰第三，品。可以起到渲染宴会气氛，培养艺术传染力的作用，若口布花形与美味佳着相互呼应协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司是一家专业提供餐饮服务的公司，欢迎您的来电哦！宁波连锁店餐饮服务项目

餐饮服务注意事项：上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下较少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。南京小炒餐饮服务培训平台餐饮服务培训学校注重实践操作，通过模拟场景和案例分析等方式，培养学员的应变能力和解决问题的能力。

分菜：（步骤一)分菜用具，包括分菜叉(服务叉 )，分菜勺( 服务勺 ，公用，公用筷，长把汤勺。(步骤二)分菜方法：1.桌上分让式，服务员右手持服务叉，勺站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行.或二人合作式:一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一个服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。旁桌式分菜，由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。(步骤三)分菜顺序，先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派，先主宾再副主宾，然后按顺时针方向依次分派，然后分派给主人。(步骤四)注意事项：在分菜时，对每盘的菜着数量，心中有数并分均匀。头尾不分宾客，又勺不要在盘上发出声响，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一，以示菜的丰盛和准备给宾客添加。

餐饮服务承包方式：1．餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；2．被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；3．餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次；4．饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责；5．公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。许可办理。《食品安全法》，确立了中国的食品安全分段监管体制，卫生、农业、质检、工商和食品药品监管部门各司其职，分别负责对食品生产环节、食品流通环节和餐饮服务环节的监管在培训中注重顾客体验，使顾客满意度达到较高水平。

摆台，铺台布：(-)服务员站在副主人处，用双手将台布抖开铺上台面。铺台布的标准;台布正面向上(台布折缝朝上)，中心线对准主人位置，十字中心点居桌中，舒展平整，四角均匀对称与桌角垂直。铺台布的方法有两种，一种是推拉法;另一种是渔撒网法；(二)中餐零点摆台，操作时要左手找盘，右手摆餐具。站在椅子右边按顺时针方向进行。首先摆餐碟(或称骨碟)，距桌边约15厘米(或一个食指位10个骨碟距离相等。筷子架放在骨碟右侧约45度处。筷子位于骨碟右侧五厘米，底边与台边相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟摆在骨碟右侧，距桌约 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右汤碗摆在骨碟的左上方3厘米处。汤匙放在汤碗内，柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中，也可折成盘花放在骨碟上。水杯摆在骨碟正前方3 厘米处。牙签袋放在筷子右侧，与筷子平行，距筷子1厘米。餐饮服务，就选江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司，用户的信赖之选，有需要可以联系我司哦！台州餐饮服务细节

餐饮服务培训课程内容包括餐饮管理、食品安全、客户服务等方面的培训，旨在提升学员专业素养和服务水平。宁波连锁店餐饮服务项目

餐饮服务注意事项：1.斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。宁波连锁店餐饮服务项目